تشير دراسة جدوى مصنع لإنتاج الخل، إلى أنه يهدف بشكل مباشر إلى فتح مصنع متخصص من أجل إنتاج خل الطعام، حيث يُعرف الخل بأنه سائل صالح للاستهلاك الآدمي ويحتوي على كمية محددة من حمض الأسيتيك والماء، و يتم إنتاجه من مواد خام من أصل زراعي مختلف تحتوي على النشا والسكريات التي تخضع لعملية التخمير المزدوج والكحولي والأسيتي
فالخل هو سائل حمض ينتج عن تخمر الإيثانولين وهي عملية تنتج مكونها الرئيسي، حمض الأسيتيك (حمض الإيثانويك)، بينما يتراوح تركيز حمض الأسيتيك عادة من 4٪ إلى 8٪ من حيث الحجم لخل المائدة وحتى 18٪ للتخليل، ويحتوى الخل الطبيعي على كميات صغيرة من حمض الطرطريك وحمض الستريك والأحماض الأخرى، فالخل من السلع الغذائية ذات